CASATTA "EDUARDO SANTOS"

Tal vez la historia patria registre con precisión el período de gobierno del expresidente Eduardo Santos, pero no relata que la única condición que ponía el político para visitar a Popayán, era que dentro del menú se incluyera este postre, que con el tiempo se conoce como la "Casatta Eduardo Santos".

Esta receta patoja la aportó la señora Julia Emma Caicedo de Holguín, y es el postre preferido en el Club Popayán:

Ingredientes

1 botella de crema de leche espesa

1 tarro de coctel de frutas

½ libra de ciruelas pasas sin pepa y en trocitos

½ libra de almendras peladas y tostadas al horno

1 taza de azúcar

1 tarro pequeño de leche condensada

2 claras de huevo batidas a nieve

½ taza de cerezas

Preparación

Escurrir el jugo del coctel de frutas y preparar en él con la taza de azúcar un almíbar con el que se endulzará.

Batir la crema de leche en la batidora a suave velocidad para evitar que se cuaje. Cuando forme piquitos, agregar con movimiento envolvente las dos claras de nieve, la leche condesada y el almíbar poco a poco, chequeando el dulce al gusto.

Agregar luego el coctel de frutas, las almendras picadas, las ciruelas y las cerezas.

Poner en un molde no muy hondo al congelador, de un día para otro.

Retirarlo del congelador unos 5 minutos antes de servir para que desmolde bien. Rinde para 10 porciones.

Cortesía de María Claudia Alvarez