ROSQUILLAS PAYANEAS

Ingredientes

5 huevos

Una libra de harina de trigo

Un cuarto de libra de manteca de cerdo derretida

(se puede cambiar por mantequilla)

Una y media cucharaditas de sal

Una y media cucharaditas de azúcar

Un sobre o, una cucharada de levadura

Procedimiento

Primero se baten muy bien  las claras de los huevos, y cuando estén a punto de nieve se les agregan las yemas y se continúa batiendo un rato más.

Luego se agrega la levadura disuelta con el azúcar y la sal en una taza de agua tibia y por último la manteca o mantequilla y la harina poco a poco hasta formar una pasta manejable.

En caso de que quede muy blanda se agrega más azúcar hasta que de la prueba de “ los ojos” que es cuando al hacer un corte con un cuchillo a la masa, salen “ ojos” o huecos en la masa.

Se hacen rosquillas en forma circular con cilindros de mas o menos 20 cm. de largo y 5 ó 6 cm. De diámetro.

Se les hacen cortes con tijera para que queden como una “ corona” .

Se ponen sobre un paño y se tapan con otro para que “ leuden” .

Una vez se sientan livianas al levantarlas se ponen a freir en aceite y con un palito se les da vueltas para que se doren parejo. Con el mismo palito se engarzan y se sacan .

Para hacer los cortes se pica con una tijera la rosquilla cada 3 cm. Del borde hacia adentro en sentido vertical hasta dividirla en varios sectores. Luego cada uno de estos sectores se corta en sentido horizontal y se separan las partes para que al freir se abran y quede como una corona.

Eso es todo, ahora a disfrutar de estas deliciosas rosquillas.

Cortesía de Gloria Segura Z.